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Introdução

As Análises laboratoriais abordadas pelo Programa de Autocontrole (PAC) tem como finalidade garantir uma boa qualidade e inocuidade na produção de alimentos, reduzindo os riscos de contaminações diretas e cruzadas de caráter microbiológico, químico e físico.

Esse programa tem como objetivo adotar as precauções necessárias para evitar a contaminação dos produtos através das superfícies de contato, reduzindo riscos biológicos e garantindo à inocuidade dos alimentos produzidos. O programa está diretamente ligado à quesitos higiênicos e sanitários abordados no PPHO , cujo objetivo é verificar a eficácia dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO).

Dentro desse programa é adotado o método de swab , identificação de patógenos, contagem de bactérias, analise físico-química da água posterior à cloração, analises físico e químicas dos produtos acabados mensalmente.

Método Swab

O swab(cotonete) é muito utilizado para realização de coleta em garganta, narina e em outras regiões onde se apresenta uma secreção ou muco. A técnica de coleta com o swab consiste em utilizar as luvas e delicadamente deslizar o swab no local afetado ou no local onde se deseja coletar a amostra.

Os métodos, requisitos e seus padrões das análise deverão ser seguidos pelo Regulamento de Identidade e Qualidade específico para cada produto e pela Resolução RDC nº.12, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA).

Lembrando que a RDC nº.12 é aplicável para alimentos prontos para oferta ao consumidor, portanto não estabelece regras para insumos, matérias primas, pois possuem normas próprias.

Para cada processo de produção e manipulação de alimentos, existem diferentes grupos de micro-organismos que devem ser analisados de forma mais atenta, alguns não sendo permitida a presença, mesmo que em pequenas quantidades, pois representam perigo à saúde humana. Exemplo de análises feitas são contagem e verificação de presença ou ausência das bactérias como: (Coliformes Termotolerantes, Coliformes Totais, Escherichia Coli, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Clostridium perfringens e Staphylococcus aureus), vale ressaltar de que cada alimento possui um padrão especifico, para isso é necessário consultar a norma da ANVISA e normas internacionais nos casos em que o estabelecimento exporta para outros países diferentes de sua origem.

Posteriormente às análises feitas é obrigatório manter os registros para futuras fiscalizações feitas pelo Serviço de Inspeção Estadual (SIE) ou Serviço de Inspeção Federal (SIF) em caso de estabelecimentos que atendem o mercado para exportação.

Programa de Autocontrole

Com o Programa de Autocontrole(PAC), estas vistorias são focadas em auditar os registros de AutoControle mantidos pelas indústrias alimentícias. Portanto, é imprescindível que os fabricantes tenham um sistema de armazenamento dos registros que serão solicitados e auditados pelos fiscais.

Tais normas e procedimentos não são novos, porém, o armazenamento dos registros de autocontrole e disponibilidade aos fiscais são resoluções relativamente novas. É importante que os produtores escolham uma solução que seja aderente aos conceitos do PAC. O Auditoria Móvel é uma solução de mobilidade integrada, que é aderente aos conceitos do PAC, possibilitando ao produtor o registro sistemático das atividades de monitoramento das condições de produção abordadas nos diversos rituais de fabricação comentados.

Checklist para Programa de Autocontrole

Para gerenciar tais controles, você precisará de uma ferramenta pronta para lidar com os requisitos de armazenamento, periodicidade, conformidade com as exigências legais, robusta e segura. Com o Auditoria Móvel você pode realizar o controle das auditorias em sua produção. Através de seu sistema de lista de verificação customizável, poderá adequar sua lista de checagem para os requisitos específicos exigidos pela legislação estadual e federal.

Por meio da funcionalidade do Auditoria Móvel de registro fotográfico, poderá registrar todas as conformidades e apresentá-las à fiscalização quando solicitadas, garantindo assim uma maior segurança fiscal de que cumpriu todos os requisitos discutidos nas legislações pertinentes.

Nele é possível que veterinários, químicos e técnicos de qualidade assinem eletronicamente as auditorias, gerem pendências (Planos de ação), assinalem conformidades e façam observações que serão anexadas aos laudos gerados automaticamente pelo Auditoria Móvel ao final de cada auditoria.

O Auditoria Móvel possui a criação automática de atividades por ciclos, facilitando assim os acompanhamentos periódicos. Além de inúmeros gráficos, relatórios e opções de exportação de dados.

Auditoria Móvel é a solução completa para o Programa de Autocontrole (PAC) e está disponível para Android e IOS.

Destaques da Ferramenta

Uma ferramenta de checklist eletrônico que incorpora muitas funcionalidades, tais como:

• Cadastro eletrônico de clientes
• Checklist eletrônico customizável
• Registro fotográfico de Evidências
• Anota comentários apenas ditando
• Coleta assinatura eletrônica
• Emite laudos com fotos, observações e conformidades
• Análise do desempenho e conformidades em mapas geográficos
• Gráficos e relatórios
• Planilhas
• Atividades em modo Off-line
• Enviar .PDF por email
• Segurança e privacidade através da Criptografia ponto-a-ponto

O Auditoria Móvel é uma ferramenta de Auditoria e coleta de informações em campo, versátil, segura e escalar. O Auditoria Móvel engloba todos os aspectos discutidos nesta matéria e com a vantagem de que todas as informações são tratadas como indicadores. Convido você a assistir esta pequena apresentação:

Apresentamos o Auditoria Móvel

Conclusão

Nesta matéria, procurei fazer um overview sobre os principais conceitos de Análise Laboratorial e Programa de Autocontrole , bem como exemplificar tecnologias atualmente disponíveis que o viabilizam. Se esta matéria foi útil a você, considere compartilhá-la nas redes sociais. Muito obrigado e até a próxima.