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Definição APPCC

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou (APPCC) é um tema abordado e requisitado nos estabelecimentos que implementam ou seguem o programa de autocontrole (PAC).

Um ponto crítico de controle (PCC) consiste em etapas em que os riscos possam ser evitados ou reduzidos para níveis baixos, e que se não forem realizados corretamente, colocarão em risco a saúde do consumidor final. Portanto, é realizada uma análise de toda a etapa de produção, tentando identificar onde poderão ocorrer contaminações e quais ações corretivas poderiam ser tomadas para prevenir tal risco, reduzindo-o, prevenindo sua ocorrência ou eliminá-lo.

Uma vez identificado, é possível estabelecer o limite mínimo crítico para esse controle com prerrogativas regulamentadoras ou cientificas. Tais limites podem ser de riscos físicos, microbiológicos e químicos.

Uma vez que identificado os pontos críticos de controle PCC e estabelecidos limites críticos, é de suma importância estabelecer procedimentos de monitoramento, que visa verificar se o PCC foi cumprido dentro do limite crítico.

Ação Corretiva

Visto que exista a probabilidade dos limites não serem correspondidos, é necessária alguma ação corretiva que cumpram as normas estabelecidas nos limites críticos, sempre baseado em fatos e dados das condições normais de trabalho.

Além do monitoramento, os procedimentos de verificação vão determinar se o sistema está funcionando de acordo com o plano de APPCC, essa etapa permite a melhoria contínua no plano, quando houver necessidade.

Uma vez estabelecido as normas que compõem a APPCC, será requisitado a manutenção do programa com os registros dos procedimentos de verificação e de documentação, para incluir informações que evidenciem o cumprimento das normas estabelecidas.

O APPCC são fundamentos da ISO 22000, e é importante lembrar que ele trabalha em conjunto com os Programas de Pré-Requisitos como Boas Práticas Agrícolas, Pecuárias, de Fabricação, Manipulação e Distribuição.

Checklist Programa de Autocontrole

Com o Auditoria Móvel você pode realizar os registros do programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou (APPCC). Através de seu sistema de lista de verificação customizável, poderá adequar sua lista de checagem para os requisitos específicos exigidos pela legislação estadual e federal.

Por meio da funcionalidade do Auditoria Móvel de registro fotográfico, poderá registrar todas as conformidades e apresentá-las à fiscalização quando solicitadas, garantindo assim uma maior segurança fiscal de que cumpriu todos os requisitos discutidos nas legislações pertinentes.

Nele é possível que veterinários, químicos e técnicos de qualidade assinem eletronicamente as auditorias, gerem pendências (Planos de ação), assinalem conformidades e façam observações que serão anexadas aos laudos gerados automaticamente pelo Auditoria Móvel ao final de cada auditoria.

O Auditoria Móvel possui a criação automática de atividades por ciclos, facilitando assim os acompanhamentos periódicos. Além de inúmeros gráficos, relatórios e opções de exportação de dados.

Auditoria Móvel é a solução completa para o Programa de Autocontrole (PAC) e está disponível para Android e IOS.

Destaques da Ferramenta

Uma ferramenta de checklist eletrônico que incorpora muitas funcionalidades, tais como:

• Cadastro eletrônico de clientes
• Checklist eletrônico customizável
• Registro fotográfico de Evidências
• Anota comentários apenas ditando
• Coleta assinatura eletrônica
• Emite laudos com fotos, observações e conformidades
• Análise do desempenho e conformidades em mapas geográficos
• Gráficos e relatórios
• Planilhas
• Atividades em modo Off-line
• Enviar .PDF por email
• Segurança e privacidade através da Criptografia ponto-a-ponto

O Auditoria Móvel é uma ferramenta de Auditoria e coleta de informações em campo, versátil, segura e escalar. O Auditoria Móvel engloba todos os aspectos discutidos nesta matéria e com a vantagem de que todas as informações são tratadas como indicadores. Convido você a assistir esta pequena apresentação:

Apresentamos o Auditoria Móvel

Conclusão

Nesta matéria procurei fazer um overview sobre os principais conceitos utilizados na Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ou (APPCC), bem como exemplificar tecnologias atualmente disponíveis. Se esta matéria foi útil a você, considere compartilhá-la nas redes sociais. Muito obrigado e até a próxima.